Şehnaz Van; Soframda hem göze hem damağa hitap etmeyi seviyorum

Aslen İzmirli olan Şehnaz Van, Karadenizli eşi için farklı lezzetler denerken Karadeniz yemeklerini yapmayı öğrenmiş. Evinde misafir ağırlamayı çok seven Şehnaz Van Karadeniz mutfağını da çok sevdiğini söyledi.

Bizler için Karadeniz yemekleri hazırlayan Şehnaz-Özer Van çiftinin evlerine konuk oldum. Mutfakta bizim için özel yemekler hazırlayan Şehnaz Van, “Karadeniz mutfağının geçmişten gelen renklerini ve lezzetlerini bugünle buluşturarak sevgili eşim Özer Van ve dostlarım için bugün bir sofra hazırladım” dedi.

Şehnaz Van sözlerini şöyle sürdürdü:

“Eşim Rize Pazarlı. Ben evlenene kadar Karadeniz yemeklerini pek bilmezdim. Hatta evlenmeden önce hamsi sevmeyen biriydim. Hamsi Pilavını Karadenizli bir arkadaşım olan Perihan’da ilk kez yedim, benim de ağız tadıma çok uyduğunu fark ettim. Hamsili pilavı arkadaşımdan öğrendim ve kendi ağız tadımıza uyarak yapmaya başladım. Eşim ve arkadaşlarım çok beğendiler.

Karadeniz yemekleri mutfak kültürümü yıllar içinde geliştirdim. Artık beni tanıyan herkes evimize gelirken Karadeniz yemekleri istiyor. Bu akşam için de Kara lahana sarması, mısır ekmeği, hamsili pilav, hamsi tava, kendi ev yapımı turşularım ve meze çeşitleri hazırladım.

Hamsili Pilav, özel bir hazırlık sürecine sahiptir. Kılçıklarını temizleyip mısır ununa bulayarak sırtı tepsinin altına gelecek ve tepsinin kenarlarını da dolduracak şekilde diziyorum. Pilavını hazırlayıp bol soğan ilave ediyorum. Biraz öldürüp baharatları en son da yeşilliğini ilave ederek tatlandırıp lezzetlendirerek hamsilerin üzerine döküyorum. Kalan hamsileri de mısır ununa bulayarak bu sefer sırtı yukarı gelecek şekilde diziyorum. Suyu ilave ederek fırına veriyorum.

Hamsi tavayı da mısır ununa bulayarak tavaya şekil vererek dizdim. Mısır ekmeğinin püf noktalarını öğrendim. Pişme süresini ayarlamak da çok önemli. Ayrıca sofrada yemek kadar görsellik de benim için çok önemli, dedi.

Karadeniz mutfağı ve Ege mutfağının çok çeşitliliğinin, çok kültürlülüğün ne büyük bir zenginlik olduğunu bizlere tekrar hatırlattığı için Şehnaz-Özer Van çiftine bu güzel gece için tekrar teşekkür ederiz."